3 Sencillos consejos para detectar cuando un vino no se debe beber

Corcho podrido
Por ejemplo, un defecto de los más comunes y que causa un gran dolor de cabeza a los productores, es el famoso olor a corcho podrido, humedad o moho, el causante es el Tricloroanisol, o TCA, responsable de que alrededor del 5% de la producción de vinos se vea afectada, con sus evidentes repercusiones económicas, surge a partir de una reacción química entre elementos orgánicos, conocidos como fenoles presentes en el corcho al entrar en contacto con cloro.

Algunas bodegas, con la intención de blanquear sus corchos, los lavaban con cloro y si el alcornoque  -árbol de donde proviene el corcho- había sufrido algún problema, ésto lo incrementa.  A partir de las grandes pérdidas ocasionadas por este defecto, muchas bodegas optaron por utilizar el ozono como esterilizador.

Olor a vinagre
Otro daño muy habitual, fácil de detectar y por el que muchos clientes reclaman la asistencia del sommelier en los restaurantes, es el comúnmente conocido como olor a vinagre, picado, agrio, originado por la bacteria Acetobacter Xylinum al atacar el vino.  Las altas temperaturas, la presencia de oxígeno por falta de compresión del corcho y la baja concentración de alcohol son factores que favorecen la aparición de este defecto.

Cuando se detectan tonos en nariz que recuerdan al jerez, una tonalidad poco brillante, matices color  ladrillo y no van acordes a la edad del vino, se trata de una bebida oxidada, es un néctar que ha evolucionado demasiado rápido, en nariz se presentarán aromas planos y débiles con notas ajerezadas o quinadas y gusto desagradable.

Aroma poco usual
Otro defecto muy evidente a la nariz es el olor a huevos podridos (ácido sulfhídrico), cerillo recién encendido, a azufre, este olor en caso de no ser muy intenso, es fácilmente volátil y puede llegar a eliminarse aireando el vino.